무쇠소녀단2 5화 장작으로 구운 흑돼지 바베큐의 핵심, 돈마호크 완벽 가이드

바베큐의 클라이맥스, 돈마호크의 매력

최근 예능 프로그램 무쇠소녀단2 5화에서는 멤버들이 장작패기 훈련 후 직접 팬 장작불에 흑돼지 바베큐를 구워 먹는 멋진 장면이 등장했어요. 특히 이날 BBQ의 주인공은 바로 '돈마호크'라고 불리는 돼지고기였죠. 요즘 캠핑, 홈파티, 집밥 트렌드와 맞물려 이 부위가 큰 인기를 끌고 있는데요. 오늘은 무쇠소녀단 멤버들이 먹은 바로 그 부위가 무엇인지, 또 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 제대로 굽는 방법을 안내해드릴게요!

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무쇠소녀단2 5화 장작으로 구운 흑돼지 바베큐의 핵심, 돈마호크 완벽 가이드

돈마호크란? — 토마호크의 돼지버전

돈마호크의 정체

'돈마호크'는 원래 소고기 토마호크 스테이크(갈비뼈가 손잡이처럼 길게 붙은 등심)에서 착안된 돼지고기의 부위예요. 핵심은 돼지 등심에 갈비뼈가 붙어 있는 부위를 두껍게 잘라내는 것인데, 정육 방식에 따라 등심, 등심덧살, 삼겹 일부, 등갈비 살까지 한 번에 포함될 수 있다는 게 특징입니다. 뼈가 도끼 모양을 연상시켜 이름도 'Tomahawk(토마호크)'에서 따왔답니다.

왜 돈마호크가 핫할까?

• 비주얼 임팩트: 뼈가 손잡이처럼 달려 한눈에 보기에도 멋진데다, 고기 두께도 남다르죠.
• 여러 부위의 식감: 담백한 살코기(등심+등심덧살)부터 지방이 적절한 삼겹, 쫄깃한 등갈비 부위를 한 번에 맛볼 수 있어요.
• SNS·캠핑 인기: 캠핑이나 특별한 집밥, 홈파티에서 ‘이벤트성 바베큐’로 많이 사랑받고 있습니다.

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바베큐 마스터를 위한 돈마호크 손질과 준비

신선 고기 관리 TIP

1. 실온에 30분~1시간 두기: 마트에서 사온 뒤 바로 굽지 말고, 고기를 미리 꺼내 실온에 두어 중심 온도가 고르게 맞춰지게 해주세요.
2. 핏물 제거: 키친타월로 표면의 핏기, 수분을 꼼꼼히 닦아줍니다.
3. 칼집 내기: 두툼한 부위 특히 돼지껍질/지방 쪽에 얕게 칼집을 넣어주면 열이 잘 전달돼 더욱 바삭해져요.

기본 시즈닝

• 소금, 후추, 올리브오일, 허브(로즈마리, 타임 등)로 심플하게 밑간! 돼지고기 특유의 잡내가 걱정된다면 마늘, 허브 시즈닝을 곁들여도 좋아요.

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겉바속촉 바베큐, 돈마호크 제대로 굽는 비결

바베큐 그릴 또는 팬/오븐에서도 가능한 방법

1) 겉을 바삭하게, 속은 촉촉하게 하는 원칙

• 첫 불은 센 불: 아주 뜨겁게 달군 그릴(또는 팬)에 오일을 두른 뒤 고기를 얹어줍니다. 겉 표면을 바삭하게 태우듯 구워서 육즙을 가둡니다.
• 뒤집기는 자주: 두툼하기 때문에 1~2분에 한 번씩 앞뒤, 옆면을 골고루 돌려가며 익히세요. 지방 면은 세워서 한 번 더 익혀줘야 고소함이 배가돼요.
• 뚜껑 덮고 저온 유지: 센불에서 겉을 익힌 후, 약불로 뚜껑을 닫거나 은은한 팬/오븐 또는 팬 장작불로 속까지 천천히 익혀줍니다. 이때는 오버쿡(익힘 과다) 주의.

2) 완벽한 '레스팅'

• 다 익었다 싶으면 고기를 접시에 올려 5~10분 정도 그냥 두세요. 이렇게 하면 뜨거운 육즙이 가라앉으면서 자르면 육즙이 흘러내리지 않고 촉촉함이 살아나요.

3) 확인 포인트

• 쇠꼬챙이 또는 젓가락 등으로 두툼한 살코기를 찔렀을 때, 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.
• 불이 약하거나 두께가 워낙 두껍다면 오븐에 마무리해도 좋아요.

고급 팁

• 염지(브라인): 우유·소금·설탕·마늘 등으로 만든 브라인에 2~6시간 재워두면 육질이 더 부드러워져요.
• 버터 or 허브 오일로 마무리: 마지막에 버터/허브 오일을 끼얹으면 풍미가 한층 고급집니다.

겉바속촉 바베큐, 돈마호크 제대로 굽는 비결

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바베큐 무드 살리는 꿀팁

• 가니쉬(곁들임): 방울토마토, 구운 버섯, 아스파라거스, 통마늘도 함께 올려 바베큐 그릴에 익히면 훨씬 근사해요.
• 굽는 마지막 단계에 바비큐 소스를 살짝 바르면 감칠맛 폭발!
• 금새록표 올리브 김치를 곁들여서 먹어보세요!

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무쇠소녀단2처럼 BBQ 타임 완성!

돈마호크는 등심·등심덧살·등갈비·약간의 삼겹이 섞인 두툼한 부위라 팬 장작불 위에 올려 구우면 육즙은 촉촉하고 겉은 한껏 바삭한 진정한 BBQ의 왕이 된답니다. 무쇠소녀단2 5화의 화끈한 장면처럼, 여러분도 이 특별한 바베큐의 매력에 빠져보는 하루 어떠세요?